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Safran du Quercy


Cultivé en Quercy depuis le moyen âge, le safran était présent dans nombreuses familles pour une consommation personnelle. Il n’a jamais complètement disparu des jardins du Quercy.

Aujourd’hui, grâce à la volonté d’hommes et de femmes attachés à leur terroir, les safranières produisent à nouveau un safran de grande qualité.

Le safran du Quercy est une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant les stigmates de ces fleurs lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec.

Le label « Safran du Quercy » regroupe 79 producteurs de safran réparti sur 7 départements dont 2 dans le Tarn !